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方便食品“爆发”:同比增长200%

发布时间:2020-09-09 07:35:22 所属栏目:站长百科 来源:第三只眼看零售
导读:一些零售企业将目光投向了代替餐饮外卖、渗透消费者餐桌的方便食品。方便食品范畴广泛,既有方便面、螺狮粉、自热食品等传统定义中的即食品类;又有速冻面点、半成品食材等需烹调品类。而便于烹饪食用、卫生健康、方便储存等特点,是上述品类可以抢夺外卖生意

仅就一个螺狮粉单品,盒马采购郁佳娣即举出了四个选品原则。“我首先会看工厂的规模,优先选择大厂,因为它们品质和质量有保障,货源稳定,食用安全。现在市场上有很多螺蛳粉品牌;其次会看品牌知名度,做了哪些渠道,顾客口碑怎么样;再次看配料表,汤底、米粉、酸笋,还有包装,是否能够还原地道柳州风味,酸辣鲜香烫、味道层层叠加、交错有层次的才是正宗的柳州螺蛳粉;最后要看独特性,比如:配料丰富,包装年轻化,黑暗料理(榴莲味螺蛳粉,肥肠味螺蛳粉)。”

而放大到整个方便食品范畴,便利店、标超、大卖场的不同业态也存在相应的品类规划理念。

一位便利店高管表示,“我们会根据高、中、低三档价格带,选择冲泡类、自热类方便食品,每个单品以2-3个品牌为主。目的是便于消费者一人食用,且适当拉高毛利率。比如说对标民生需求的是传统方便面品牌,中档的主要是桶装方便粉丝、网红方便买呢等产品,而价格带较高的则是自热米饭、自嗨锅等产品。”

与便利店不同的是,标超、大卖场采购会加入更多家庭装、半成品规格的方便食品,例如螺狮粉、速冻拉面、碱面等,而吸引消费者的卖点主要是品牌、配料包及包装。而根据区域属性,零售企业看好的潜力品类也有所差异。例如步步高地处湖南,当地粉类小吃丰富性强,且包装螺狮粉口味单一,因而他们更看好自热米饭品类。

“虽然网络上经常有关于螺狮粉等单品的品牌销售排名,但你让我当下说几个,其实我一个也想不起来。这说明现在的方便食品品牌集中度并不高,所以采购也不能唯品牌论,更不能单纯跟着网上排名选品。”一位大卖场采购分析称。

苏宁易购相关负责人对此表示,“针对苏宁小店、家乐福超市等线下渠道,我们会尽量选取大众化、头部品牌,因为线下受到库存限制,无法做到面面俱到,更应首先满足大部分消费者需求,方便消费者在选购时能快速买到自己熟知的品牌产品。而线上渠道的品牌选取要丰富,加强与头部品牌的合作,同时引入其他优质、小众等品牌,增加消费者可选择性,从而提升平台差异化优势。”

方便食品的兴起,需要零售企业提升其品类管理重视度,例如聚焦于单品管理、从品类层面进行卖场改造、深入供应端进行产业链优化等环节,也是其专业化程度及企业规模、体量、行业话语权的体现。

(编辑:核心网)

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