背景音乐产业：餐厅歌单背后的大生意

原标题：背景音乐产业：餐厅歌单背后的大生意

编者按：曾几何时，在公共空间播放的背景音乐成为了大众嘲笑的对象，但如今，这些背景音乐在互联网的新时代下，可能会重新恢复它们失去已久影响力。本文作者Jake Hulyer，原文标题Inside the booming business of background music。

图片：Getty Images

不久前，Rob Wood来到伦敦西南部Heston Blumenthal的家中，有人劝他尝一下一朵花的味道。他们本应该讨论电视厨师的最新项目，测试音乐对用餐体验的影响，Blumenthal为此聘请了Wood来挑选歌曲。结果恰恰相反，Blumenthal反而不停地讲述最近的一次东南亚之行。他说，厨房桌子上的花也是来自这次旅行：他试图把花的味道添进自己正在研发的一道菜中。Wood闻到了花的香味。Blumenthal越来越激动，劝他尝一口，他想让音乐和这朵花的异国情调相得益彰。Wood推辞不过，只好硬着头皮咬了一口。

Wood是Music Concierge的创始人和创意总监，这家公司为企业选择背景音乐。他的客户包括Harvey Nichols和Mulberry等标志性时尚品牌，以及Connaught和Savoy等伦敦豪华酒店。一些客户雇佣Wood是因为他们想通过音乐影响客户的行为。当Tottenham Hotspur足球俱乐部为其新训练场寻找音乐时，Wood被要求选择一份完整的播放列表，以使球员从心理和身体健康各个方面都感到舒服。Wood的其他客户则试图营造某种氛围，比如一家名为German Gymnasium的餐厅，他从那里收集了一些能让人联想到中欧咖啡馆文化的特殊铃声。Wood的另一位客户是科威特的一家无酒精汉堡店，在深夜用传送带送餐。Wood必须营造出一种上世纪80年代纽约街区派对的气氛，选择了Grandmaster Flash早期的嘻哈音乐和James Brown不太为人所知的歌曲。

即使你几乎没有意识到它，音乐也会展示其强大的力量。近几十年来，研究人员发现，它可以影响我们在排队等候时的时间认知，影响购物者与销售人员的合作程度，甚至影响食物的甜味或苦味。一项研究发现，消费者对法国或德国葡萄酒的偏好会随着附近扬声器播放的是两国的哪一种传统音乐而发生变化。

背景音乐行业——也被称为音乐设计、音乐咨询或作为更广泛的“体验设计”或“感官营销”一揽子计划的一部分而提供的服务——在日常业务中决定着我们所听到的内容。该行业最大的参与者Mood Media成立于2004年，目前在全球56万处场所提供音乐服务，从Sainsbury’s到肯德基。

音乐顾问工作的核心是为品牌创造独特、有凝聚力的音乐。这可能意味着要将该品牌与特定的传统结合在一起，比如餐厅Dishoom，在那里，食物和室内装饰都向殖民时代的印度表达后现代主义敬意；Wood的音乐设计列表上有一种名为“异域风情”的音乐流派，这是一种发源于20世纪50年代的美国的音乐，通过西方的镜头折射出世界音乐的影响。在其他时候，还可能有一个新的角度，比如肯尼亚餐饮集团Nyama Mama，它的目标群体是年轻的、来自世界各地的客户，除了全球、美国主导的流行音乐外，来自内罗毕的艺术家也在这里演出。

今年夏天的一天，伍德和他的团队正在为一家名为Dixon的新酒店制作音乐。这家酒店将于12月在伦敦Tower Bridge附近一座经过改造的法院大楼内开业。Wood的设想是酒店的不同场所播放播放不同的音乐——大堂、酒吧、餐厅和健身房各有千秋。健身房的音乐要明快、令人振奋，而且要一直开着。但是其他的地方的音乐则需要按不同天数播放不同的音乐。

在Shoreditch的一间办公室里，酒店经理、酒店的所有者、品牌创意机构和Wood的团队携手合作，每一个细节也不放过——建筑材料、历史、顾客在餐厅的预计开销——23英镑，等等。他们谈到了对当地文化的强调，并展示了一些ppt。他们解释说，酒店的定位是“高级四星级”，旨在吸引“有眼光的高管”和富裕的千禧一代。

会议结束后，我们去了一趟尚未完工的建筑工地，业主们在那里指出了一些建筑特色，而Wood则一言不发，似乎在寻找线索。Wood的大部分工作都涉及到提取抽象的建议——一些形容词、一些参照物、一句企业口号——然后将它们和音乐连接起来。直觉也很重要。他说，客户常常也会提出一些大胆或有创意的想法。他的部分工作是弄清楚客户真正想要的是什么，他是应该提供完全符合他们期望的东西，还是提出一些也许不同但令他们心悦诚服的观点？

接下来的一个月里，Wood给我看了他的团队制作的音乐样本。酒店的酒吧将设在旧法庭里，那是一间天花板很高、配有木制家具的房间。Wood告诉我，酒吧的音乐旨在营造一种不显得古板的高贵感。“他们想要传承，但又不希望它完全是传统的，”他说。他解释这一过程的方式似乎常常不精确，但他试图达到的效果也不精确：一种不能被固定在任何特定时期的对过去的精致感觉。

背景音乐小史

对大多数人来说，背景音乐意味着衬托音乐。20世纪20年代，获得电气工程博士学位的前美国陆军军官George Owen Squier发明了一种通过电线传输音频的新方法。他的想法催生了一家名为Wired Music的公司，这家公司致力于让企业能够在办公室和商业场所播放音乐。1934年，为了向大获成功的相机公司Kodak致敬，Wired Radio更名为Muzak。

在早期，Muzak的卖点是它的音乐可以提高工作效率。该公司针对办公室和工厂的计划是围绕“刺激”方案建立的。“刺激”方案是上世纪40年代发明的一种系统，在该系统中，录音每次播放15分钟，交替播放之余音乐强度逐渐增强。1956年，Muzak委托发布的一份报告称，虽然听上去令人难以置信，但这一方案促进了生产，使得产量了18.6%，使得失误减少了37%。

从声音上讲，Muzak为后来数十年的背景音乐树立了榜样：管弦乐乐器借鉴了古典音乐，后来又借鉴了流行音乐。假以时日，muzak这个词在后来变成了一个贬义词，成为一种过时的轻音乐的代名词，在每个公共空间里绕梁多日。“不管在哪，它都包围着我们，像羊水一样”传播学教授Gary Gumpert在1990年的一部纪录片中说，“它永远不会吓到我们，永远不会太吵，永远不会太安静，它始终存在。”它就像是一种安慰，可以缓和尴尬的沉默，，让人感到心情愉快。它们曾经广受欢迎，正是广播电台把这种音乐形式带进了人们的家中。

Fernando Llorente；摄影：THFC/Getty

（编辑：核心网）

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