为了给机器揉的馒头和面包注入灵魂 物理学家出动了
发布时间：2019-12-09 10:02:24 所属栏目：创业 来源：互联网
导读：从中国的面条、包子、馒头，到欧美的意面、吐司、汉堡，面食养育着全世界约 45 亿人口。这些面食各具风味，有的筋道爽口，有的柔软蓬松，而产生不同口感的奥秘正在于最初那一坨面团的揉制过程。 揉面绝不是“面多了加水，水多了加面”，原材料配比、揉制手
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图 4 揉制 200s 时，不同轴向位置上面团的速度分布。（a） y=120mm；（b） y=160mm；（c） y=190mm；（d） y=210mm。图片来自论文，DOI：10.1063/1.5122261 为厨师机“注入灵魂” 格尔曼表示：“以往的相关研究通常只考虑面团的纯粘性特性，并将模拟的模型限定在极为简化的几何形状上，例如同心圆柱结构。”此外，上述研究几乎没有考虑材料的弹性，因而忽略了引起攀缘现象的正应力。 他们的研究结果表明，垂直混合面团的方式不如螺旋捏合机的径向混合效果。因此，未来的自动揉面机可通过使用更弯曲的螺旋臂或附加的螺旋捏合器代替中心固定棒，来进一步改善面团混合效果。再加上非等温过程控制，机器揉制面团的“手艺”很可能会有质的飞跃。 想到未来能够拥有一台揉面机，自己按几个按钮、编几个程序就能做出口感精美的馒头、面包、花卷、面条、饺子……还真是令人期待呢。 本文素材来自互联网 （编辑：核心网） 【声明】本站内容均来自网络，其相关言论仅代表作者个人观点，不代表本站立场。若无意侵犯到您的权利，请及时与联系站长删除相关内容! |
