比尔·盖茨和李嘉诚追捧的人造肉 真有那么神吗？

基于Beyond Meat这样的植物蛋白人造肉的出现，密西西比州众议院就出台了一部相关法案，要求修正 1968 年启用至今的密西西比州肉类检验法，从此基于植物蛋白、昆虫蛋白制作的食品和实验室培养肉类都不能再用“肉”字宣传。随后，其他多州也出台了类似的法规。但是可以确定的是，这些法规的出台一定还都是不完善的，都有待于进一步的改进。

另外，人造肉的发展还仍处于发展阶段。

目前人造肉主要有两种类型，一种是利用动物干细胞，通过生物技术在实验室培养出来的“细胞培养肉”，但是这种方式仍然处于研发阶段，由于技术尚不成熟，价格极高，位于旧金山的一家清洁肉制品公司每制造450克的人造牛肉将花费1800英镑（2400美元），比尔盖茨就投资了一家名为“孟菲斯肉类”的美国公司。

第二种类型，也就是Beyond Meat所采用的方式，即人造“素肉”，通过搅拌、挤压、调味等物理手段对植物蛋白进行加工，模拟真正肉制品的颜色、形态及味道。

从国内市场来看的话，技术层面上，国内的人造肉同国外还存在着很大的不同。比如Beyond Meat，美国公司采用的是通过血红素来促使其产品具备肉类特性，包括口味等等，而国内公司仍然停留在单纯对豆制品进行加工。

前不久，5月的时候，不少被看作是人造肉相关概念的国内A股上市公司，在相关概念的推搡股价上涨之后，纷纷同人造肉撇清关系，比如天宝食品明确表示“公司暂无植物蛋白肉产品”。实际上，这些公司大多只是属于豆制品加工相关企业，同真正意义的人造肉还存在很大差距。

根据中国植物性食品产业联盟推测的数据来看，全球“人造肉”市场规模预计2019年达到120亿美元，2025年将达到280亿美元。那么，对于人造肉来说，也许还存在着很大的想象空间，但是这种市场的狂热到底是暂时的还是持久的呢？也许只有时间来解答了。

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（编辑：核心网）

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