盒马“牵手”餐企，保卫疫情之下的“菜篮子”

第三，上线社区卖菜业务。 很多餐企拥有众多离用户很近的门店，并且在食材供应链上又有优势，完全可以探索基于门店附近的社区卖菜业务。比如云海肴就以门店三公里范围内小区为半径，建立了一百个社群服务站，通过帮助区域内的居民进行食材（原材料、新鲜食材和半成品）采购来增加收入。

可见，由于疫情影响何时过去尚未可知，餐企必须做好长期作战准备，既需要通过“员工共享”等进行“节流“，也需要开展新业务进行”开源”。

三、疫情过后，生鲜电商平台能否守住“菜篮子”？

客观来说，这次疫情给生鲜电商平台带来了不少增量，但疫情过后能有多少转化为存量？生鲜电商平台能否借此契机破圈，成为大众手机中的“菜篮子”？还有待考量。

据《2018年中国农产品电商发展报告》显示，中国生鲜市场规模高达数万亿，但生鲜电商渗透率不到3%。规模大渗透率低的特点，让生鲜电商充满机会和挑战，今日资本徐新认为，在互联网电商领域，得生鲜电商者得天下，同时也有很多人认为生鲜电商是“世界上最难的电商生意”。这次突如其来的疫情，让其获得触及新用户、培养用户新习惯的契机，平台能否借此实现突破，在螳螂财经看来，主要取决于以下三点：

首先，货品先行，让用户从“被动破圈”到“主动留圈”。 疫情发生前，生鲜电商平台的主要目标人群是对价格不敏感、懒出门的一线白领用户，他们天生不爱逛菜市场；而在疫情发生后，互联网买菜迅速成为全民刚需，平时喜欢去菜市场的大妈也被隔离在家，不得不纷纷学着从淘宝、饿了么、盒马、叮咚买菜、每日优鲜等线上平台寻找买菜入口，可以说疫情让很多用户“被动破圈”。

不过据行业人士分析，若想让这些“被动破圈”的用户主动留下来，保证平台菜品品质和和控制缺货率很关键，若能让用户从线上买到比线下更好的菜，赢得用户的胃那就成功了一半，毕竟线上买菜省时省力，如果品质不输线下，那用户留下来的几率将大大增加。

其次，体验为王，平台体验“三度”决定用户“忠诚度”。 在疫情期间虽然各大生鲜平台都不缺订单，但疫情过后，即使用户习惯了线上买菜，但往哪家平台买菜还要比拼体验，谁能在配送速度、新鲜程度和价格优惠度三方面提供更好的用户体验，就将获得用户更高的“忠诚度”。

以盒马为例，不管是春节期间还是疫情期间，既不打烊也不涨价，就是为了保证用户体验，比如在上海，350g一包的上海青菜，自2017年至今一直都是1.8元销售，而最近通过与餐企合作增加人手，亦是如此。

最后，降本增收，生鲜电商平台守住“菜篮子”的核武器。 回到疫情之前，生鲜电商发展这么些年，至今未跑出一家独大的品牌，受挫的企业反而屡见不鲜，2019年年底呆萝卜一夜之间千店关门，易果生鲜因拖欠1400多万债务被法院列为被执行人，永辉超级物种因业绩亏损被剥离上市公司，京东7FRESH三五年内千店计划，如今只开了屈指可数的10几家......据电子商务研究中心曾统计，在生鲜电商行业，1%实现盈利，88%亏损，7%巨额亏损。

推本溯源，成本太高是罪魁祸首。毕竟所谓生鲜，只有“鲜”才能“生”，其特点就是高损耗、难保存和易变质，相对大批量进货生鲜电商平台来说，传统菜场小摊位进货更灵活打理更精细，因此损耗低品质好价格低，比如守摊子的摊主会随时拾掇青菜，进行淋水去黄叶等操作，以便让蔬菜能够保持“新鲜”，而随着传统菜场数字化升级的升入，传统菜场上线也会给生鲜电商平台带来挑战，因此生鲜电商平台要想守住“菜篮子”，降本增收才是“核武器”，否则有可能卖得多亏得多，徒为他人做嫁衣。

总而言之，盒马“牵手”云海肴，只是这场全民抗击新型肺炎大战“疫”中的一个小缩影，就像很多行业一样，疫情之下的生鲜电商机遇和挑战并存，不管能否一“战”成名，至少“风口”暂显，那就努力去追......

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（编辑：核心网）

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