麻辣烫连锁是如何在中式快餐中 C 位出圈的？

丰富的菜品也是如此，在 1988 年为了缓解副食供应紧张的问题（主要是蔬菜供应），农业部提出了 " 菜篮子工程 "。直到 1997 年底，中国才建立起以批发市场为核心，连接生产基地和零售市场的 " 菜篮子 " 供应体系。到了 1999 年，全国的 " 菜篮子 " 供应体系才达到供求基本平衡的阶段。从 1988 年到 1999 年，中国的高速公路里程恰好从零突破了 1 万公里。高速公路网的建设，搭建起了一个全国性的物流网络，这才让菜篮子里的菜成功的涮到了麻辣烫的锅里。

当然，初级的全国物流体系只能满足散户或者区域连锁的需求。让张亮和杨国福麻辣烫在这几年成为全国连锁的原因，最重要的还是冷链运输的体系的发展。

据《2019 中国冷库产业发展报告》显示，自 2012 年以来，我国的冷库平均每年以 15%-20% 的速度增长，冷链市场规模不断扩大。到了 2017 年，预冷保鲜率仅 30%、综合冷链流通率为 19%、综合冷藏运输率达到了 30%。

与此同时，冷链运输的重要设备——冷链运输车也在高速扩张。在 2011 年时，全国的冷链运输车仅 3.21 万辆。到了 2017 年，冷链运输车的数量就达到了 11 万辆，年复合增长率为 27.8%。冷库和冷藏车的高速发展让全国连锁麻辣烫的建立成为可能。

资料来源：餐饮变革的十年风口：供应链能力筑就强者

近年来也爆发了几次 " 张亮麻辣烫销售豆腐检出禁用防腐剂 "，" 杨国福麻辣烫海带含铅 " 的问题。根本原因还是在于我国的食品冷链运输体系水平较低，许多菜品只能让 " 门店自采 "。这也说明了我国在冷链运输行业还需要继续进步。

综上所说，麻辣烫现在的高速发展符合历史的发展趋势，也是我国基础建设成就的体现。同样也满足了我们中国人对 " 吃 " 的追求，现在问题来了：为啥连锁麻辣烫不给配饭？

来源：AI智观察

（编辑：核心网）

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