无添加无色素全手工制作，蔡嘉法式甜品做高端健康餐饮品牌｜早起看早期
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无添加、无凝固剂、无色素，全手工制作。 文 | 徐子 36氪获悉，蔡嘉法式甜品近日获亿元级A轮融资，投资方为创璟资本。这是蔡嘉法式甜品 9 年来首次融资，资金将用于加强供应链能力、开拓门店、扩大配送范围，以及完善线上电商和会员服务。 蔡嘉法式甜品创立于 2009 年，面向高消费人群，提供高品质、无添加的甜品，去年转型做复合餐饮，增加了轻食简餐，已经在上海、杭州开设 5 家门店。
招牌甜品 拿破仑 上海一直是餐饮界的风向标，不少知名甜品店，比如 Lady M，第一家店都选择开在上海。在魔都，热爱甜品的朋友可能都对蔡嘉有所耳闻，开店以来，蔡嘉靠金牌拿破仑圈粉无数，不少烘焙品牌纷纷效仿，很多明星生日、品牌活动等场合，都能看到蔡嘉甜品的身影。 作为甜品，口味是最核心的竞争力。创始人 Linda Wang 告诉我们，蔡嘉的甜品全都手工制作，以招牌甜品拿破仑为例，制作过程长达 72 小时，酥皮由工人每隔两小时起酥完成；榛子奶油蛋糕中的榛子酱，是团队买了榛子自己炒然后熬制而成。另外，因为不同季节会影响胃口，所以甜品配方也会随季节略微调整。同一款甜品，夏天口感会更清爽，冬天的口感更厚重。 Linda 从小热爱甜品，她曾在蓝带悉尼学院学习西餐和甜品制作，并考取了厨艺大文凭（需完成法式料理+法式甜点共 6 个学期课程），产品研发均由她完成。Linda 提到，蔡嘉甜品坚持无添加、无凝固剂、无色素，看起来“朴素”，一开始用户接受度低，但近几年消费者的健康意识逐渐提高，产品传递的“健康元素”成为了加分项，吸引到很多爱吃甜品的孕妇、老人和小孩。
Linda 每年仍有几个月会去不同的蓝带学院分校学习，借鉴各地的食材和做法。店内一款热卖的甜品“泰吉”正是 Linda 在泰国蓝带分院学习，借鉴泰式料理的食材斑斓叶完成的。创璟资本管理合伙人杜娟也提到，产品研发和品控均由创始人负责，蔡嘉品牌掌握产品的核心竞争力。 定位高消费人群，蔡嘉法式甜品选址以高档商场为主，面积 400-500 平左右，根据大众点评的数据，平均客单价约 120 元，蛋糕 SKU 约 40 种，包括大蛋糕、小件甜品和礼盒类产品。Linda 提到，虽然选址高档商场，租金成本有所增加，但因为消费者客群匹配度高，运营数据反而更好。 蔡嘉创立时间早，早期主要依靠用户口碑传播，吸引到美食达人和名人的光顾，逐渐积累起名气，明星的生日蛋糕和品牌活动等带来了一批自然流量。现在团队也开始尝试和美妆品牌跨界合作营销。今年初开始，蔡嘉上线了“嘉生活”系列视频，提供美食、插花教学内容。Linda 称，视频并非盈利项目，而是为了提高品牌知名度，菜品配方公开还能提高用户对品牌的信任度。
蔡嘉在上海自建了中央厨房和冷链物流车进行配送，虽然和饿了么合作，但配送半径只有5km，区域有限，目前大部分盈利仍来自于堂食和外卖。下一步，团队也会着重加强物流能力，降低配送的门槛，完善会员服务。 谈及投资逻辑，创璟资本的管理合伙人杜娟表示，蔡嘉能充分赢得吃客的认可，创始人对料理有极大热情，注重客户的需求。而且蔡嘉在原料、生产和运营环节均实现精细化管理，可以标准化和复制。从市场来看，年轻人对西方文化的接受度提供，轻食简餐和健康甜品的增长空间很大。
团队方面，Linda Wang 获得澳大利亚莫纳什大学硕士学位，蔡嘉第一家门店运营后，赴蓝带悉尼学院学习，考取了厨艺大文凭。总经理 Cindy Sung 曾在半岛酒店集团香港及上海任职 16 年，曾任上海半岛酒店餐厅总监，负责蔡嘉的日常运营。 类似的项目，36氪还报道过gaga鲜语，主打“年轻人的社交空间”，从茶饮+轻食切入餐饮；同样起步于上海的 21cake 搭着互联网的顺风车，也成为本地熟知的互联网烘焙品牌。 另外，本轮投资方创璟资本隶属于中恒星光投资集团，目前管理规模近 50 亿元，专注于投资成长期的创业公司，特别是智能制造、新一代 ICT、精准医疗等新兴技术与行业，曾投资了奇虎 360、大疆创新、鲲游光电、DaoCloud 等企业。 点击关键词，查看过去两周的早起看早期： 风口：「网红娃娃机」「无人货架」「人脸识别」 社交：「相册小程序」「游戏陪玩」「音乐社交」 内容：「职场妈妈」「透明人」「男士穿搭」 新零售：「社区生鲜店」「餐饮平台」「办公室无人餐厅」 消费升级：「微烧严选」「艺术品消费」「租包」 共享经济：「共享仓配」「共享冰箱」「共享广告位」「共享储物柜」
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