科普：不吃牛肉只吃豆，就可以节能减排？

原标题：科普：不吃牛肉只吃豆，就可以节能减排？

编者按：想支持环保与节能减排，加入素食主义的行列，却又割舍不了自己的饕餮“肉欲”？科学家告诉你，其实只要不吃牛肉，这么一个小举措就能节约耕地，甚至实现推动国家实现减排目标。本文编译自The Atlantic题为“If Everyone Ate Beans Instead of Beef”的文章，作者James Hamblin，希望能为您带来启发。

环境焦虑是一种新兴的疾病，在2011年被正式命名。美国心理学协会最近对其描述为：人类目睹气候变化种种缓慢而无法挽回的恶果，产生了对个人，子女甚至后世的忧虑感。这种疾病并非源于正式诊断。传统定义里，焦虑指的是在给定刺激下产生的过度压力。对于环境焦虑，它的刺激来源是真实的，其压力对身体的伤害也是真实的。

然而美国总统特朗普似乎并没有这种焦虑感。相反，他对焦虑的起因予以否认，把气候变化说成是“中国编造的谎言，目的是削弱美国制造业的竞争力”。他让美国成为G20当中唯一不承认巴黎气候协议的国家，甚至任命倡导使用化石燃料的官员领导能源环保部门。

在环境焦虑者眼中，特朗普的做法无疑是火上浇油。要改善这种情况，方法就是向致力环保的国家，了解缓解环境退化的手段。

那有什么手段是我们可以践行的呢？

Helen Harwatt是环境营养学研究专家，该领域聚焦食物体系的开发，以平衡人类健康与地球可持续发展的需求。她关心公共政策，但在如此政府领导下，她对成果的预期也抱着十分现实的态度。因此她与同事做了人类干预最大化的研究。和许多与生命健康相关的事物一样，该研究的关键也归结于食物。

最近她与来自俄勒冈，巴德和罗马琳达三所大学的科学家们，对一项膳食变化进行推算：如果每个人不吃牛肉，改吃大豆，会发生什么事？结果发现，如果人人都能克制自己，美国仍能向前总统奥巴马在2009年承诺的2020温室气体减排目标迈进。这就是说，即使能源结构和运输系统保持不变，人们其它膳食结构得以维持，可以照吃鸡肉，猪肉，鸡蛋和奶酪。光这一项膳食改变就能实现46-74%的减排目标。

Harwatt告诉记者：“我认为人们真的没有意识到，这项膳食改变会带来多大的作用。”虽然过去也有一些关于素食膳食对环境影响的研究，但这次研究的结果提供了一个全新的理念：为了实现环保，其实不必做到如此极端。一个微小的，单种饮食的改变，就可能成为他们一生中对环保做出的最有力的贡献，贡献程度甚至超过换一辆更小的私家车，随手关灯，以及减少洗澡次数等等（你懂的，外国人特别爱洗澡）。

有人会问：为什么牛肉对全球气候影响如此之大？我们看一下上面那幅图，巴西亚马逊雨林谷仓中的大豆堆。这些豆子来自一个养殖场，里面养了38000多头牛。每天，养殖场要投放900吨饲料，以保证牛的生长与肥育。也就是说，牛先吃了豆子，将其营养储存于肉中，这些牛肉再供给人类使用。在此过程中，牛群会产生大量温室气体，而牛肉能提供的能量远低于牛在大豆中摄取的能量。因此，如果跳过牛这一环节，人类直接摄入大豆，可以降低对耕地的需求，从而减少森林砍伐。

然而这个低效的能量流动仍在大范围进行。巴西，全球最大的红肉出口国，全国肉牛养殖达2.12亿头（今年六月，美国由于在肉中发现脓肿，暂停了来自巴西的牛肉进口）。根据联合国数据显示，全球33%的耕地用于放牧牲畜；全球不结冰的土地上，有26%用于放牧，全球土地总计有三分之一用于生产肉制品与动物制品。如果大豆不需用来喂饲牛群，森林砍伐与土地退化的现象将得以缓解。另外如果美国将养牛的土地该种大豆，研究人员发现，这一举措将节约42%的耕地。

Harwatt表示：“这件事的美妙之处在于，气候影响是不必依赖政策的。于消费者而言，他们只要做这么一件小事，就能有如此大的影响力，这会让他们更为积极乐观，充满力量。”

她和同事在《气候变化》杂志上给出结论：“尽管改吃大豆还未被采纳为气候政策的一部分，但‘以豆代肉’的确可以显著缓解气候变化影响，充分说明植物性食品代替肉食的巨大潜力。”

“这个方案能否实现，最后还是取决于我们自身态度。”

“比起彻底的膳食转变，我认为‘以豆代肉’会更易被人接受，受到的非议也会少些”Harwatt说。“素食主义”与“严格素食”这两个概念限制了人们思考如何在饮食中既能保证质量，又能履行公民责任。相反地，“以豆代肉”是饮食上的一种利他主义，关注最大回报效用产生的领域。“‘以豆代肉’直接切中环境问题的痛点，就温室气体排放问题关注食物系统中最关键的环节，然后想应采取什么手段解决，既能不损失蛋白质与能量的摄取，又保证健康质量。”

除了上述所说的关于植食性膳食结构的益处，这个方案能很好地慰藉并释放人们的环境焦虑，还赋予了人们足够的力量，我们将看到，为了弥补气候变化造成的过失，人们愿意在“以豆代肉”这件事上做到什么程度。

编译组出品。编辑：郝鹏程。

（编辑：核心网）

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