小龙虾和互联网的完美组合 让众多资本虎视眈眈

　　曾有人总结小龙虾火爆的原因，首先是好吃多磨，口味百搭，吃起来费工夫，但会让人有成就感;外卖兴起也是小龙虾走红不可忽视的因素，小龙虾更适合长时间运送，凉了后对口感影响不大，反而能将汤汁浸入虾肉里;小龙虾还引发餐桌社交“革命”，双手剥虾，再无暇用手机，使社交效率更高;内地不少地区又适合小龙虾养殖，可以轻松满足庞大的市场需求。

　　卷福的副总经理Franky告诉AI财经社，他们最为看中的就是小龙虾的社交属性。在聚会里喝一锅老鸭汤感受不到兴奋点，但是一盘小龙虾就可以，“而且小龙虾具有互联网气质。”

　　巨大的产量和需求把小龙虾的市场推向了一个顶峰。2016年8月，美团点评数据研究院发布的《大数据里的小龙虾经济学》显示，小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长，市场规模现已超过1000亿元，占整个餐饮业2.8%，行业公司的数量达1.8万家。对比曾经站在风口备受瞩目的直播，市场规模也才不过百亿。

　　从上述数据可以看出，这是一个规模很大，竞争很激烈，并可持续超越经济增长的朝阳行业。

　　从2015年至今，已有数十家公司获得资本的青睐，然而获得千万级别以上的却并不多。2015年下旬大虾来了融资3000万人民币，同年卷福小龙虾在京东股权众筹了1330万。麻辣诱惑旗下的热辣生活和麻小外卖品牌已于2016年9月获得数千万元 A 轮融资，新辣道旗下的供应链品牌信良记于今年3月获得了5000万元的pre-A轮融资。周黑鸭今年5月5日宣布进军小龙虾市场，推出聚一虾品牌。

　　从消费来看，有数据统计专营店的人均消费达到84元，上海，北京的小龙虾专营店人均达到90元。这可以看出小龙虾行业是一个人均消费较高的产品，随着经济的增长，用户群的扩大，小龙虾还会面临持续的增长。

　　一时间，小龙虾从大排档，街边小店成了互联网创业者争相抢夺的香饽饽，但红海之下暗藏的除了利润还有挑战。

　　小龙虾主要可以分为餐饮和零售两大市场。这两大市场均有线上和线下销售。从零售市场来看，竞争者众多，这个市场和餐饮市场不同，有很多大的公司正在通过自己原先积累的渠道优势进入这个市场。比如，绝味在2016年的时候就已经有了自己的小龙虾产品，目前拥有7000多家的门店。

　　这些公司拥有资金和渠道优势，就短期而言，现有对手很难超越。但是他们的缺点同样鲜明，就是这些品牌代表的是卤制品，而不是小龙虾，品牌的专属性是他们永远无法弥补的弱点。当专业化的品牌公司出现的时候，对他们来说是一个巨大的挑战。

　　受资本垂青的只是少数

　　资本介入之后，专业化的品牌公司迅速成长起来。卷福小龙虾就是其中一个很典型的案例。2015年，网红作家张嘉佳和营销操盘高手蒋政文一起联合创办了“卷福和他的朋友们”。张嘉佳的名人效应和讲故事的营销手法，使得卷福的融资很顺利，开通众筹的三天就突破了千万元。

　　在卷福的副总经理Franky看来，小龙虾还未被标准化，也没有完整的产业链，一切都等待着被开垦。2014年瞄准的时候，小龙虾还是一片有待开发的蓝海。

　　Franky告诉AI财经社，卷福之所以受到投资人的喜爱是因为，它是第一家做冷链的，是第一家获得QS全国发货的品牌。这意味着小龙虾可以进行标准化生产了。

　　食品行业做冷链并不是什么稀奇事，但在小龙虾行业就不一样了。2015年以前，小龙虾产业还处于鱼龙混杂的阶段。各路人马都投身到小龙虾的事业中。从养殖、生产、批发、运输以及加工，最后再到厨房，产业链处在自我摸索阶段。小龙虾生意表面看起来欣欣向荣，但实际却缺乏统一的生产标准，以及清晰的产业链。

　　直到2015年，各类互联网创业者纷至沓来，小龙虾产业在这些操盘手的推动下开始趋于产业化。比如，在其他小龙虾品牌在做外卖的时候，卷福就已经上各大电商了。卷福的小龙虾原产地来自南京金湖和高邮湖，由基地冷链物流直接供应到店。

　　2016年，卷福颇为高调，媒体的宣传和品牌的包装的风头胜过了产品本身，创始人的故事也为人们津津乐道。

　　太过营销或者互联网的时候，产品本身的魅力会下降很多。“卷福现在想沉下心来做线下餐厅，把关注点放到产品研发上。”Franky说。卷福最近正在为北京唯一的一家店面进行装修，他们想把卷福做的更具有交互性。

　　与卷福相似，大虾来了是另一家融资顺利，且仍旧存在感十足的公司。2014年底开始筹备上线的大虾来了走的是O2O路线。彼时正值O2O泡沫大战，不少企业在那个时候纷纷破产。大虾来了主打小龙虾品类的外卖平台，布局了餐饮研发、物流配送、技术系统的全产业链矩阵。

　　由于走的是外卖互联网路线，大虾来了在餐饮研发、加工配送上都不同于传统的小龙虾，因为它要跟时间赛跑。比如在加工配送上，大虾来了自建物流。从中央厨房到区域厨房，再到配送员，以及外卖最后的一公里都要解决。

　　大虾来了的联合创始人武曹刚还记得，曾经有客户一年之内订了他们81次小龙虾。拿到投资后，大虾来了一直在忙于扩大服务的半径，开拓新的范围，做物流和产品服务。武曹刚坦言“其实我们的投资也只够干这个。”端午节前，武曹刚告诉AI财经社，端午三天假期均在外地考查新店。两年前，他给公司制定的目标分别是“30分钟到达”，而今年他的目标是保证“每一只虾都是活的”。

（编辑：核心网）

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