美团买菜、叮咚买菜、京东生鲜们爆火下的五层大考

事实上，从近两年开始尤其在疫情蔓延的当下，新零售模式成为了社会各界关注的焦点。无论被大众所熟知的阿里、京东等知名电商企业，还是永辉、银泰百货等传统零售企业，都在积极投身于新零售的创新实践中；供应链作为一个动态系统，在围绕核心企业运作下，会通过对信息流、物流、资金流的控制,在此过程中整个供应链的不断增值，实现升级。在受疫情影响下，物流作为新零售的重要组成部分，对于整个行业升级的作用至关重要。

此外，众所周知，生鲜的上游生产高度分散，流通环节众多，层层加价且流转时间长。同时，生鲜产品极易腐损，损耗率高。生鲜产品大多为农产品，缺乏品牌，且非常难以标准化，采购、品控成本较大。三因素相叠加，使得生鲜零售端的毛利率很低。

近日，据业内某平台采购负责人称：当前生鲜商品订单量激增，需要临时增加多个供应商，一些品类像是绿叶蔬菜和番茄，已经开始限购，目的是为了让更多需要的人都能买到，现在每天要向全国十余个城市供应1000吨蔬菜。据了解，市场出现的食材短缺问题，主要是因为春节期间产地工作人员不足、物流受到制约以及受疫情影响的封村封路等现象带来的流通环节不畅。

不仅如此， 由于供不应求，多家生鲜新零售平台如今都需要“提前一天预订”或者定时秒杀。一旦错过时机，蔬菜就会一售而空。各大平台迎来供应链考验。

苏宁易购集团副总裁、家乐福中国CEO田睿目前在接受公开采访时表示，这次疫情是对生鲜零售的一大考验，为此，家乐福从一线运营、供应链到后方采购等多个部门共同制定备货计划，协调供应商提前送货。京东生鲜则是紧急调用全国超30个仓库，来自采销、物流、仓库等部门超5万员工共同战“疫”。

此外，每日优鲜在疫情期间去货源地直采，还新增了陕西和四川的货源地，尽可能满足消费者需求。值得注意的是，快速的反应使得每日优鲜的供应链迅速恢复，蔬菜供应量比此前增加一倍，每日达到一千吨；鲜肉售罄率也控制在10%以内，95%的订单实现2小时送达。

显然，在面对疫情的反应速度、调度能力、运营弹性上，大平台在供应链方面显示出了更强的优势。同时，这也预示着整个行业将迎来供应链大考。

事实上，在进入生鲜新零售的时代后，供应链管理的本质会被保留下来，而生鲜新零售企业会在新时代下不断完善自身的服务体系，并进行着成本控制。而在此后的发展和应对突发状况时，供应链管理的本质会表现得更加突出。

大考五：疫情后复购率

回顾2019年生鲜新零售；上半年极速扩张，巨头入局，不停探索新业态；年初，迎来美团买菜APP和小程序上线； 3月，口碑饿了么宣布建立生鲜开放平台、口碑饿了么与叮咚买菜签署战略合作协议； 4月，苏宁小店宣布将于4下旬在苏宁小店APP平台上线商品预售和苏宁菜场。

正所谓潮水退去，才知道谁在裸泳。

2019年生鲜新零售的下半场，中小玩家爆雷倒闭，融资失败，负面信息频频爆出；先是美团小象生鲜关闭无锡、常州5家门店；盒马鲜生扩张150家后首次关店；此后迷你生鲜在公号发布公告称,因经营不善长期亏损,平台暂停运营；呆萝卜也被曝出资金链断裂；时至12月，吉及鲜宣布大规模关仓裁员、我厨被曝暂停服务、易果生鲜多次被列为被执行人……

至此，令人不禁思考：生鲜新零售的常态应该是什么？

综合来看，在这场竞争激烈的战疫中，生鲜企业都在接受同等考验。突如其来的疫情，给生鲜新零售创造了很多进化机会，但也加速了行业洗牌的速度。疫情会将行业总体的供需模式、用户服务、供应链、经营方式与能力等多方面的实力与问题最大化地显露出来。

不过行业未来发展的关键，却仍处于迷雾之中。有业内人士指出，尽管疫情影响下需求激增，生鲜新零售在这一阶段获得大量新增用户，但这部分用户能否留存，又如何留存，才是今后的关键。

可以肯定的是，疫情终将会被战胜。十万亿元级别的生鲜市场是资本必争之地。对于生鲜新零售的竞争者来说，在未来规模扩大之战中，资本投资起到了关键性作用，在商业模式高速运转之下，能够加快强者发展的同时，也将加速弱者的淘汰。

随着2020年的开启，生鲜新零售或将迎来新的时代。有观点指出，当资本趋于冷静，生鲜新零售将从会从野蛮生长到战略性成长，跨区域施展拳脚将成为新趋势。

又或许，提高复购率，将是这个行业未来制胜的重中之重。

文/刘旷公众号，ID：liukuang110

（编辑：核心网）

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