“云”起食安：看大数据如何破解食品安全之殇

食品安全，大概是如今民生议题中最热门的几大焦点之一。三聚氰胺、地沟油、工业盐、转基因的隐患......这些在公共空间引起讨论与恐慌的食品安全事件，仍然言犹在耳。随着时代的发展，我们的恐惧早已不是来自对未知食物的陌生，而来自我们的食物在到达我们的餐桌之前，究竟经历了哪些工序。

根据国家市场监督管理总局(原国家食品药品监督管理总局)年初发布的数据，2017年食品抽检总体合格率为97.6%，比2016年提高0.8个百分点。但同时2017年的抽检结果也表明，我国食品安全问题处于易发多发时期。农药兽药残留、重金属污染、生物毒素污染问题需要高度关注，微生物污染问题仍较普遍，违规使用添加剂、非法添加仍是顽疾......

2014年，贵州省发布大数据产业发展应用规划纲要(2014-2020年)，提出要围绕电子政务、智能交通、智慧物流、智慧旅游、工业、电子商务、食品安全等方面建设“七朵云”，让贵州人享受到大数据带来的“新生活”。而开发食品安全智慧监管平台的食品安全与营养(贵州)信息科技有限公司(以下简称食安科技)，正是这“七朵云”之一——“食品安全云”的产业化载体。

加强民众食品安全观念，打破社会主体信息孤岛

据食安科技政府监管事业部经理易雕回忆，公司在做基层调研时发现，大部分村民的食品安全意识还停留在“众人吃没事，我吃就没事”，不关心生产日期、保质期、生产厂家的阶段。当从村调研到县后，数据则显示25~45岁的被调研者比较关心食品安全，甚至会要求卖家出示肉类食品的检验数据；45~60岁的被调研者更关心食品的营养、健康问题；60岁的被调研者更加关心食品的价格问题。易雕向数据观记者诉说了食品安全观念在民众中普及的艰难：“综合来说，目前70%以上的农村居民还不够关心食品安全问题”，相比于年轻人，大部分人在食品安全认知上比较欠缺，造成工作难以开展。

除了民众食品安全观念的相对薄弱，信息孤岛、数据孤岛问题也是当前我国食品安全治理的另一大阻碍。2015年，修订后的 《中华人民共和国食品安全法》公布，明确将“社会共治”作为基本原则之一，提出要通过有奖举报、食品安全信息发布、媒体监督、食品安全责任保险以及行业协会与企业合作等不同形式，动员社会成员共同参与食品安全治理过程。但在很长一段时间内，社会主体信息交互少、传统技术不能做到数据互通互联等问题，使得监管部门的数据对接及系统对接阻力较大，社会共治难以实现。

易雕告诉记者，作为食安科技构建食品安全智慧监管平台体系最直接的体现，“食品安全云”最开始就是力求解决这些问题而诞生的。

为了加强民众的食品安全观念，食安科技在民用领域采取了许多措施。例如在一部分就餐区域里以大屏幕播放的形式宣传食品的生产流程信息，在监管平台上提供食品当时以及之前的生产情况，在微信公众号上推送某些企业某一时段的食品生产情况等。而这其中就包括了“透明厨房”的实践。

△食品相关信息可视化

长期以来，绝大多数餐饮企业的后厨都将食客拒之门外，因此对于消费者来说，餐饮企业的后厨卫生状况、食物制作流程都还处于未知的不透明状态。特别是诸如“海底捞事件”曝光后，广大消费者对餐厅企业的诚信更是提出了质疑。随着“透明厨房”的推行，消费者仅用一部手机就可以通过透明玻璃或大屏幕将后厨的“一举一动”尽收眼底。通过对关键场所和关键环节的全景展示，让消费者把每盘菜“背后的故事”了解得真真切切，把每道美食的工序流程尽收眼底，既是督促餐饮单位加强自律，同时还能打消顾客对于餐饮企业食品安全的疑虑。

除此之外，食安科技还向民众推出了“食品安全云”手机app“食安测”，用户可以通过该软件扫描条形码显示出食品检测结果、食品营养成分并且查阅、搜索食品相关信息和知识。据了解，“食安测”的检测范围包含国家市场监督管理总局规定的22个食品大类、38个食品亚类、56个食品细类、食品简介、产品特色、认证证书、产品自检报告、送检报告、抽检报告以及营养成分等内容。

△手机APP“食安测”显示的食品安全相关信息

从2014年开始到现在，“食品安全云”上线企业累计已达到25054家，汇聚 58502件食品的检验检测报告共计238932份，数据记录超过3.08亿条。当下的贵州，正大力推进大数据战略行动，提倡用新思路、新方法、新措施实现融合发展。食安科技在加强民众食品安全观念，打破社会主体信息孤岛方面的一系列探索，正是依托大数据创新商业模式，为人们带来“数据福利”的体现。

构建食品安全社会共治模式，保障“舌尖上的安全”

食品安全大数据的使用，不仅仅限于便民利民，在提升政府治理能力、提高企业服务效率方面同样大有可为。易雕介绍到，食安科技的“食品安全云”，按照食品安全社会共治模式，构建了研发食品安全智慧监管体系（政用）、“互联网+”检验检测云服务体系（商用）、食安质量追溯认定云服务体系（民用）和食品安全大数据平台，并最终形成了 “三体系一平台”格局。

△“三体系一平台”格局

在政用方面，“食品安全云”通过汇聚相关政府部门的监管数据、检验监测数据、食品企业数据、安全投诉举报数据等，建成食品安全大数据资源库。通过开展大数据分析，对食品生产经营者进行分类分级监管，对于生产经营不同食品的商家，开展食品安全风险评价并区别对待。食品安全监管部门通过大数据分析，就可以掌握辖区内食品安全事件发生发展规律，从而科学部署执法力量，有针对性地采取措施，改善本地区的食品安全状况。

（编辑：核心网）

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