我们去了网红店的圣地，看它们如何升起又落下
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此外，每次申请引入品牌，来福士的招商团队都需要向总部写一份详细的报告，包括预估营业额、装修风格等。如果没有过往数据支撑，申请很难获得审批。这种严格把关也意味着，有机会被来福士选中的，要么极具潜力，要么已经走红，它们能够在社交网络上引起关注也就更顺理成章。
好门店也要靠商场的好运营 对于来福士而言，引入有竞争力的品牌只是一切的开始。如何通过运营，让入驻品牌发挥最大影响力，也是它的工作重点之一。在上海来福士广场商场总经理李守彧的设想中，来福士应该成为一座网红商场，类似于商场中的意见领袖。 为了抓住喜新厌旧的年轻人，让他们不会对商场产生厌倦感，来福士的入驻品牌更新频率会快于同行。杜斌告诉金字招牌研究室，在行业中，服饰类的零售品类签约周期平均在2年左右，餐饮店为3至5年，轻食小吃倾向于1至2年签约一次。但来福士整个商场和品牌采用一年一签、最多两年一签合约的方式，保持了品牌更迭的频率。 “从商场角度来说，我不想签太长，想让消费者产生不停变化的感觉，希望更新频率高一点。” 李守彧说。并且，商场会定期追踪每一个品牌的销售情况，再决定是否续签。整个来福士每年有30%至40%的品牌租约到期，再选择10%至20%的品牌做出调整。 除了在时间上带给消费者新鲜感，在空间布局上，来福士也深谙品牌组合运作的门道。以它的负一楼为例，那里一共聚集了 28个餐饮品牌，但就品类上来说，几乎没有重叠。 在不大的空间内，消费者可以买到面包、寿司、牛排、煎饼等不同品类的产品，即使偶尔出现重叠的品类，位置也会区隔比较远。它们客单价大多在30元左右，也是消费者在逛累了后垫肚子的最优选择。两年前，来福士还重新设计了负一楼的动线，令顾客逛玩一圈后几乎能浏览到所有的品牌。
02 消费者对网红店的爱到底有多少？ 来福士固然有聚集网红店，并给后者提供流量、配套设施和运营辅助的能力，但一家网红店到底如何，还得消费者说了算。我们随机采访了一些来福士负一楼的食客们，事实证明，对于网红店，他们并没有媒体报道里那么疯狂。 消费者一 #李慧慧，22岁，上海某大学大二学生# 消费习惯 通过关注微博美食博主的公号“长草”，容易被网红店的颜值吸引，但正常逛街不会去排网红店。 尝试的网红产品 光之乳酪、鲍师傅、杏花楼青团、老北京虎皮饽饽、哈灵牛蛙面 点评产品 光之乳酪：“不是想象中的口感，没有图片上看上去有食欲，吃完不会很想吃第二次。家人也觉得口味不如普通面包好吃。” 她的一句话总结 “有些网红店是颜值高，吃起来没有想象中那么好。” 消费者二 #刘宇航，24岁，上海普通公司人# 消费习惯 不会特意关注网红店信息，但会关注朋友圈里大家的分享。喜欢尝试新店，但不会为了网红店特意排队。 尝试的网红产品 光之乳酪、喜茶、AwfullyChocolate、鲍师傅、莱莱小笼 点评产品 光之乳酪：“服务不走心，我想要买原味的，结果给了我一个荔枝味，而且乳酪包特别齁，再也不会去了。” 他的一句话总结 “网红店的价格都不会太贵，颜值必须要高，拍照好看，这样大家才会发朋友圈传播。” 消费者三 #仁宇轩，22岁，上海某大学大二学生# 消费习惯 通过bilibili和知乎搜集美食信息，拒绝大众点评三颗星以下的店，拒绝排长队的店，体验过的品牌除非特别好吃才会复购。 尝试的网红产品 光之乳酪、阿大葱油饼、鲍师傅、喜茶 点评产品 光之乳酪：“刚好赶上没人排队买一个尝尝，没有传说中那么好吃。” 喜茶：“能喝上喜茶很高兴，但我喝到了喜茶，就会想到以前的排队场景，莫名很反感。把几款想喝的产品喝一遍就不会想再喝了。” 他的一句话总结 “有些网红店流量都是靠营销来的，一般只有群众自成流量的店口味还可以。” 消费者四 #施磊磊，27岁，坐标上海的公司人# 消费习惯 对网红店无感，如果遇到排队在半个小时以内，可以顺便去吃一下 尝试的网红产品 光之乳酪、仰望包角布、AwfullyChocolate、烈焰红唇串串香 点评产品 光之乳酪：“有点腻，就是一个普通的面包，表面裹上一层酱，性价比也很低，我应该不会再买第二次了。” 仰望包角布：“蛮贵的，味道很淡，宁愿选择外面的煎饼摊子。” 她的一句话总结 “网红店其实是一种营销手段，很多网红店的东西吃了第一次之后，不会再吃第二次了。” 消费者五 #夏怡，27岁，就在来福士隔壁写字楼里工作的公司人# 消费习惯 逛街的时候会关注网红店，也会听朋友介绍，但不会特意排队，坚信总有一天网红店不会排长队，自己早晚会吃到。 尝试的网红产品 喜茶、光之乳酪、仰望包角布、烈焰红唇串串香、波士顿龙虾卷 点评产品 光之乳酪：“特色是起的名字比较好听，设计的字体也很可爱，但继续维护和运营下去，可能要找找其他的点。” 波士顿龙虾卷：“味道还可以，但可能宣传不够，没看到什么人。” 她的一句话总结 “很多网红店的产品都是现做的，容易造成排队的效果。” 消费者六 #王怡宁，27岁，来福士附近的公司人# 消费习惯 往往去来福士吃晚饭只求吃饱就行，不太追求网红效应 点评产品 仰望包角布：“比外面的煎饼果子丰富一些，但也没有太好吃。” 她的一句话总结 “网红店大多有颜值，或者其他产品没有的特点，但我自己吃过的网红店大部分吃上去一般，炒得太火了。” 点评时间 每个被来福士精心挑选出来的品牌都有成为网红的潜质，这些产品本身可能在颜值或者概念上有些亮点，再通过社交媒体的营销和外表包装来放大自己品牌的魅力，吸引消费者的眼球。 李守彧对此的观点是，“做零售的，很多时候他们自己都会想很多创意，在现在的经济环境下，如果没有一些话题性和特色，就很难做好。” 但现在看来，餐饮界玩“颜值经济”或者营销炒作已经不是那么管用了，经过反复地入坑和拔草，消费者已经可以识破网红店惯用的套路——看看我们的受访者，他们很精明啊！ 03 到底什么样的餐饮品牌具有持续生命力？ 根据上述消费者的随机采访，各位看官心里应该有点儿数了。不如来看看这些消费者在反复长草拔草后，都给哪些品牌投了信任票以及为什么。 鲍师傅 推荐人：刘宇航 “刚出炉的鲍师傅好吃到上天了。那一口真的感动到了，觉得蛮值的。” Awfully Chocolate 推荐人：施磊磊 “消费的环境不错，可以买一块蛋糕坐下来，和朋友边聊天边吃。” 刘宇航：“真的是很好吃，也会带朋友去吃。最爱里面的巧克力千层，39元一块，觉得特别值。”
家有好面、食之秘 推荐人：夏怡 “首先它们的价格还行，30多块钱就可以吃饱。并且会不时推出一些像黄鱼面、季节性的小龙虾面出来。从品牌运营上来说，服务、味道、食物的量都还可以。” 点评时间 （编辑：核心网） 【声明】本站内容均来自网络，其相关言论仅代表作者个人观点，不代表本站立场。若无意侵犯到您的权利，请及时与联系站长删除相关内容! |
在这里，你可以买到包着小龙虾和鸡排的高级煎饼果子
来福士广场负一楼的餐饮门店分布被精心设计过
Awfully Chocolate 的甜点很受欢迎
