海底捞上市在即，沦为资本家的海底捞是如何跌落神坛的？

三是用严苛指标驱赶工作。上客数、翻台率也成为了海底捞所有员工考核的另一面，考核上客数，员工就着急，不然海底捞为什么老帮你往锅里下菜？比如海底捞考核上客数，要求六次翻台率，达不到的话，评级无望，当然要让客人吃了赶紧走啊，这就是用数据拉动的结果。于是，我们看到了很多变了形的东西，比如说“老鼠门”，比如说为了效率的不顾一切。

通过上述三点，海底捞的确成功了，门店数快速增长，在海底捞成立的前20年，总共开出了76家店，平均每年开店不到4家，2015年，海底捞增开门店36家，2016年增开32家，2017年，其新增门店则猛蹿到98家，在招股书中海底捞写到：我们现时计划于2018年开设180家至220家新餐厅，并且预期我们迅速的增长将于可见的未来一直持续。

其实，如果我们研究的只是一家普通的公司的话，这些管理制度也许已经有些冷冰冰了，按照虎嗅的说法已经有些冷酷了，但是按照西方科学管理理念泰勒制来看，这套管理其实并不过分，这不就是制度管理所希望追求的东西吗？

最大的问题在于海底捞家文化的本质发生了改变，海底捞不再是温情脉脉的家了，而是被资本驱动的一家资本化的企业，管理海底捞的不再是文化，而是严苛的制度，这个时候海底捞已经不再是一家中国式的火锅店，而是一家美国式的公司，正如同丰田创造了充满人性光辉的精益管理理念，但是最终流水线式的科学管理还是取代了精益管理，究其根源不过是无论是海底捞的家文化，还是丰田的精益管理，它都不是最适合资本的生产方式，也许在企业规模还小的时候，这种文化驱动力可以压过资本，一旦企业规模足够大了，文化必然会屈服于资本之下。

海底捞马上就要在香港上市了，海底捞的上市应该不会有什么意外，只是海底捞已经是另一个海底捞了，《海底捞你学会》的那家火锅店估计已经淹没在历史的尘埃之中。

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（编辑：核心网）

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